Бульон с фаршированными кнелями из дичи

Бульон из дичи - 400 грамм для кнельной массы: филе дичи - 60 грамм молоко - 30 грамм яйца (белок) - 7 грамм масло сливочное - 5 грамм овощи: морковь - 25 грамм пастернак или петрушка - 10 грамм горошек консервированный - 10 грамм шпинат - 10 грамм

Овощи нарезаем мелкими кубиками, спассеруем с маслом до готовности, прибавим горошек. Отдельно варим нарезанный шпинат. Кнельную массу готовим, как описано выше. Маленькие порционные формочки смажем маслом, положим в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, середину заполним подготовленными овощами и закрываем таким же слоем кнельной массы. Сверху массу украсим кусочками моркови, зеленью и подвергнуть тепловой обработке на водяной бане. До отпуска готовые корзиночки из кнельной массы и овощей храним в бульоне на водяной бане. При подаче на стол в тарелку положим корзиночки, шпинат и нальем прозрачный бульон, отдельно можно подадим пирожки.